На экскурсию. В ресторан
Сложно представить современную жизнь без предприятий общепита. Это утренний кофе в забегаловке у дома, бизнес-ланч в кафе недалеко от офиса, романтическое свидание или вечерние посиделки с друзьями в ресторане. Ресторан всегда имел особую энергетику, недаром же в сознании большинства поход в ресторан сродни похода в театр – выход «в свет. Если театр начинается с вешалки, то ресторан начинается с кухни. Это тоже особый мир, где работают профессионалы в кулинарии, и находится профессиональное оборудование для ресторанов.
При наличии огромного количества кулинарных шоу на ТВ на ресторанную кухню заглянуть может каждый. Масштаб ее может быть любой, инструментарий приблизительно одинаков и даже отдаленно похож на наполнение обывательской кухни. Зональное деление в ресторанной кухне примерно таково: зона раздачи с подогреваемыми столами. Зона приготовления пищи, где стоят жарочные и пекарские шкафы, плиты, печи, жарочные поверхности, котлы и прочие большие и блестящие агрегаты. Эти махины делают ресторанную кухню особенной. Так же здесь есть менее технологичные, но не менее значимые производственные столы и полки, моечные ванны, шкафы для хранения посуды, тележки и шпильки для перевозки продуктов и посуды.
Продукты и посуда: где хранить и как мыть
Зона хранения продуктов одна из самых важных для ресторанной кухни, ведь качество продуктов, а соответственно и блюд – залог хорошей репутации заведения. Это холодильные витрины и шкафы, морозильные шкафы и лари, холодильные столы и шкафы щоковой заморозки, а также льдогенератор – ни один коктейль не обойдется без кубиков льда.
Отдельная зона предназначена для мытья посуды, ведь даже самый непривередливый гость не станет есть из уже использованной тарелки. На ресторанной кухне стоят на только посудомоечные, но и стаканомоечные, котломоечные машины – естественно, масштаб несколько превышает привычную дома посудомойку, и, что греха таить, завораживает.
На любой ресторанной кухне можно найти приборы, ускоряющие процесс готовки, ведь здесь пища, какой бы она ни была качественной, своего рода конвейер – это хлеборезки, картофелечистки, слайсеры, фаршмешалки, колбасные шприцы – чего только не придумано для механизации готовки.
Особое внимание на кухне любого ресторана уделяется чистоте и стерильности, ведь санитарные требования к приготовлению пищи, внешнему виду поваров, качеству продуктов и чистоте помещения достаточно жесткие. Такие механизмы как стерилизатор для ножей, к примеру, этому способствуют.
Тематические статьи