Хлеб в промышленном производстве

Относиться к хлебу можно по-разному. Можно употреблять его в пищу или нет, можно покупать его в магазинах или печь дома, а можно работать на хлебобулочном производстве. Чтобы свежий хлеб утром появился на прилавках, пекари и их хлебопекарное оборудование вынуждены основательно потрудиться.

Чтобы мешки, контейнеры и емкости с мукой, сахаром, водой, жиром дрожжами и прочим сырьем стали хрустящей булкой, печеньем или хлебными палочками, необходимо соблюсти сложный технический и технологический процесс производства хлеба.

Наполненная воздухом в просеивательной машине, мука высшего качества смешивается с остальными ингредиентами, прошедшими систему фильтров и перекачивателей, в тестоприготовительном агрегате. Затем с помощью тестоотделительных, тестоокруглительных и тестоформовочных машин получается основа для будущих изделий. Жидкое или вязкое тесто поступает в отсадочно-формующие машины, позволяющие придать тесту любую конфигурацию. Сырое сформированное тесто отдыхает несколько минут в расстойных камерах, где теряет лишний углерод, затем поступает в хлебопечь с помощью механизмов для укладки. Готовый хлеб остужается в остывочных отделениях, при необходимости нарезается в хлеборезательных аппаратах и упаковывается. Так в общих чертах выглядит линия производства хлеба.

Тесто – основа основ

Основа будущего хлеба – рецептурно-правильное тесто Приготовить его - может тестомес, из разрозненных компонентов прибор создает единую массу, наполненную кислородом. А задача людей, обслуживающих устройство - соблюсти пропорции всех компонентов теста. При необходимости работу механизма можно остановить и добавить недостающие ингредиенты.

Так же выделяют S-образные и Z-образные тестомесители по форме месильного инструмента, которая отвечает за плотность конечного продукта. S-образные аппараты имеют месильный орган, напоминающий спираль, и предназначены для получения дрожжевого и слоеного теста. Лопасти Z-образного устройства способны вымесить крутое пресное тесто, которое используется в производстве вареников или пельменей. В хлебопекарной промышленности применяют спиралевидные машины.