Тоскана

Если вы собираетесь отдыхать, больше всего цените покой и хорошую кухню, поезжайте в отель «Борго». Он находится в местечке Сан-Феличе, в 1б километрах от города Сиена

Слово «Тоскана» наверняка слышали все, хотя не каждый скажет точно, где она находится. «Это где-то в Италии... Или в Испании?» Открыв любой справочник, вы узнаете, что Тоскана— область в центральной Италии, площадью 23 тыс. кв. км, административный центр — Флоренция. Но даже все энциклопедии мира вместе взятые не смогут передать красоту и очарование этих мест.
Зеленые холмы, дворцы и монастыри на их склонах, крытые черепицей деревенские дома, оливковые рощи, стройные силуэты кипарисов на фоне синего неба, дубы и сосны, поля пшеницы, из которой делают знаменитую итальянскую пасту — макаронные изделия, которых в Италии насчитывается чуть ли не тысяча разных сортов... И виноградники, виноградники, виноградники, для которых так полезны сухое тепло и утренняя свежесть тосканских долин. Все это Тоскана, ее типичный пейзаж.

Выбрать лучшую в Тоскане гостиницу так же трудно, как определить лучший итальянский ресторан в Лондоне или Берлине. «Конечно же, «Примо»!» — «Не слушайте его, только «Паолино»!» Каждый клянется, что «его» ресторан лучший, что таких трюфелей, пиццы или вина не сыскать больше нигде, что так, как в «его» ресторане, рыбу не приготовят ни в одном месте.

Те, кто отдыхал в Тоскане, уже носят в своем сердце воспоминания о «лучшем» месте, о «своем» отеле. Если же вам не довелось побывать в этих патриархальных местах, последуйте за нами в провинцию Кьянти— сердце Тосканы, на родину знаменитого вина.

Там, где холмы Кьянти полого спускаются в долину, расположено Сан-Феличе, крохотное местечко с церковью, узенькими улочками и семью старинными домами. Здания, что побольше, предназначены для гостей отеля «Борго», а в более скромных живут два десятка местных жителей — работников прилегающего винодельческого поместья. Сан-Феличе существует одновременно в двух измерениях — в настоящем и прошлом. Урожай оливок на 750 гектарах по традиции собирают только вручную, масло выжимают при помощи трех больших гранитных прессов и хранят до того, как оно будет разлито в бутыли, — в огромных фаянсовых кувшинах. Все точно так же, как и много веков назад. Л вот в виноделии здесь теперь используют самые современные методы и последние достижения науки.

На протяжении многих лет виноделы Сан-Феличе тесно сотрудничают с университетами Флоренции, Сиены и Пьяченцы, проводя на 18 гектарах поместья эксперименты как с традиционными, так и с совсем новыми сортами винограда. Некоторые опыты длятся десятилетиями. Желающие могут обратиться с просьбой к местным специалистам, и они с удовольствием просветят вас во всем, что касается теории виноделия. Мы же предпочитали исключительно практические занятия. Винные подвалы и погреба— гордость здешних мест, благодаря им Сан-Феличе до сих пор живет и процветает. В октябре долина еще наполнена солнечным светом. Вечернее небо словно картина — золото и пурпур. Хочется наслаждаться каждым драгоценным мгновением, которое покажется еще более драгоценным, если в руке у вас будет бокал сладко пахнущего ежевикой кьянти классико. Нелишне, кстати, напомнить, что родина знаменитого во всем мире вина кьянти — именно Тоскана. Его рецептура была изобретена в XIX веке бароном Риказоли. В Тоскане нет ни одной провинции, в которой не занимались бы виноделием.

Сан-Феличе не похоже на ту часть Тосканы, где всегда людно от наплыва туристов. Тишина и покой буквально разлиты в воздухе. Трудно представить, что благополучие этой земли с ее виноградниками, оливковыми деревьями и колосящимися полями когда-то нарушали ожесточенные битвы. В 714 году между епископствами Ареццо и Сиена началась война за землю СанФеличе. Хроники описывают эти события так: «Почти все дома были разграблены и сожжены, и во всей деревне стояли стоны и плач...»

Главная черта характера здешних >кителей — спокойная доброжелательность, К вам отнесутся как к старому знакомому — и это будет совершенно искренне. Да и приезжают сюда, похоже, исключительно люди тихие и неторопливые. Такие туристы любят прогулки в прекрасных садах соседних усадеб или экскурсии к многочисленным историческим памятникам. Тоскана — страна древних этрусков, или тусков, от их имени происходит ее название. Древняя этрусская цивилизация оставила нам фрески, на которых изображены веселье, радость, беспечное наслаждение благами жизни.

Поистине Тоскана — рай для любителей старины и гурманов. Поздней осенью в Сан-Феличе можно встретить законченных сибаритов — из Англии, Франции, Америки и Германии. Часа два они проводят за обильным сытным завтраком, к которому подают фрукты, омлет с ветчиной, местную колбасу, сыр (несколько странно среди этих деревенских яств смотрятся стандартные порционные упаковки джема и сливочного масла). После обеда, лежа в шезлонгах под остывающими лучами вечернего солнца, гости наслаждаются бокалом феррари брют. Вечер же проходит в сопровождении искрящегося и сверкающего брунелло ди монтальчино — вина, произведенного в Сан-Феличе.

Блюда здешней кухни отличаются необыкновенным разнообразием, но для желудка, как нам показалось, они несколько тяжеловаты. Осень — сезон охоты, и в ежедневно меняющемся меню можно найти мясо вепря, косули, оленя, серой куропатки, перепелов, фазана, рябчиков — в виде начинки для равиоли или как самостоятельное блюдо под густым жирным соусом. Илнако даже педантично подсчитывающим калории американкам такая еда пришлась по вкусу — мы наблюдали, с каким аппетитом они уплетали одно блюдо за другим.

Нам очень понравилось стуфато из вепря: мясо предварительно маринуют в течение 12 часов в винном уксусе с розмарином, шалфеем, луком и поджаренным чесноком, а потом готовят на открытом огне. Сами тосканцы, между прочим, считают, что главная особенность их кухни — умеренность во всем, никаких крайностей. Еще они утверждают, что в тосканской кулинарии прослеживаются традиции... этрусков.

В «Борго» мы в полной мере оцепили гостеприимство местных >кителей и особенно управляющего винодельческим поместьем Джованни Баттисты, высококвалифицированного инженера, сознательно выбравшего для карьеры и жизни эти благословенные места. Он же «по совместительству» работает управляющим отеля «Борго», который, между прочим, так же, как и поместье, принадлежит Немецкому страховому альянсу. Джованни Баттиста просто влюблен в прекрасную землю Сан-Феличе. Впрочем, теперь то же самое можно сказать и о нас самих.

Каждый из этих аксессуаров изысканных и дорогих, — нечто большее, чем просто штопор. Они выполнены из высокосортной стали, латуни и серебра, украшены рогом и деревом ценных пород. Одни устроены очень просто, другие имеют довольно сложную конструкцию.
Очень интересны модели, похожие на шприц: они работают на сжатом воздухе. Щеточки на рукоятках предназначены для удаления с горлышка остатков пробки или сургуча. Самая верхняя модель специально разработана для открывания шампанского.